Vorspeise: Ricotta-Birnen-Crostini
Zutaten für 10 Stück:
- 1 Birne, in feine Scheiben geschnitten
- 1/4 EL Puderzucker
- 1/2 Baguette (ca. 200 g), in Scheiben geschnitten
- 40 g Baumnüsse grob gehackt
- 1-11/2 EL Olivenöl
- 60 g Ricotta
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
- Schweizer Blütensalz «Herzlich»
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Birnenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Puderzucker bestäuben und etwa 15 Minuten im auf 200 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen karamellisieren. Birnen herausnehmen, beiseitelegen.
Baguettescheiben mit Öl bestreichen und zusammen mit den Baumnüssen auf dem bereits verwendeten Blech verteilen, und etwa 5 Minuten im auf 200 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen rösten.
Ricotta mit Honig verrühren und die gerösteten Baguettescheiben damit bestreichen, Birnen und Baumnüsse darauf verteilen. Mit Honig beträufeln, mit Thymianblättchen dekorieren und mit dem Schweizer Blütensalz «Herzlich» und Pfeffer abschmecken.
Hauptgang: Rinderragout mit langem Kampot Pfeffer
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Rindsschulter oder Rindsragout
- 2 Stangen langer Kampot Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 1/2 dl kräftiger Rotwein
- 2 dl Wasser
- 2 getrocknete Shiitakepilze
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 EL Butter
- Bratöl
- Salz
Zubereitung:
Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden und salzen. In einem Bräter portionsweise in wenig Öl kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln und Karotten grob schneiden und im Bräter anrösten. Knoblauch und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Wasser auffüllen. Den langen Kampot Pfeffer zusammen mit Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Salz dazugeben.
Zugedeckt bei 150–160 °C etwa 2½–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Wunsch passieren. Anschliessend offen einkochen lassen, bis sie schön kräftig und sämig ist. Butter einrühren und abschmecken.
Zum Schluss eine weitere Stange langen Kampot-Pfeffer fein mörsern oder reiben und nach Geschmack in die Sauce geben. Etwas frisch geriebener Langpfeffer direkt über dem angerichteten Fleisch sorgt für ein besonders intensives Aroma.
Dazu passen: Kartoffelstock, Polenta, Spätzli oder breite Bandnudeln.
Warum langer Pfeffer?
Beim langsamen Schmoren gibt der lange Kampot-Pfeffer seine warme, würzige Schärfe an die Sauce ab. Frisch gemörsert zeigt er zusätzlich seine komplexen, leicht süsslichen und aromatischen Noten. Gerade diese Kombination macht ihn zu einem spannenden Begleiter für kräftige Schmorgerichte.
Dessert: Blutorangen feurig süss
Zutaten:
- 2 Blutorangen
- 1 EL Zucker
- Eis (sehr empfehlenswert sind Vanille-, Walnuss- und Pistazieneis)
- Gewürzmischung «Dynamisch»
Zubereitung:
Blutorangen von der Schale samt weisser Haut befreien und filettieren. Den Saft separat zu den Filets auffangen. Filets in eine Schüssel geben, mit 1 TL Feurige Süsse bestäuben, umrühren und kalt stellen.
Die marinierten Orangenfilets in Dessertschaen kreisförmig anrichten. Eine Kugel Eis in die Mitte platzieren 1 El Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er caramelisiert (bräunlich und flüssig wird) und sofort mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen.
Noch einmal kurz aufkochen und danach den heissen Saft über die Filets und das Eis verteilen.
Die Gewürzmischung «Dynamisch» eignet sich für zahlreiche Anwendungen und harmoniert besonders gut mit Früchten und Beeren aller Art, Zartbitterschokolade sowie Müsli mit Milch. Durch ihre sorgfältig abgestimmten Inhaltsstoffe verleiht sie herkömmlichen Desserts und Speisen eine aussergewöhnliche Geschmacksdynamik, die überrascht und begeistert.
Viel Vergnügen und guten Appetit!
